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BOLLINGER Spécial Cuvée : Le vignoble de Bollinger s’étend sur 178 ha, couvrant plus de la moitié des besoins en raisins de la maison. Le Special Cuvée est composé de plus de 85 % de Grands et Premiers Crus, avec une dominante de 60 % de Pinot Noir, complétée par 25 % de Chardonnay et 15 % de Meunier.
Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes afin de garantir une qualité optimale des raisins. Seule la tête de cuvée, c’est-à-dire la première presse, est utilisée, garantissant une pureté et une qualité optimales.
Une particularité de Bollinger réside dans la fermentation partielle en fûts de chêne anciens, pratique devenue rare en Champagne. Environ 30 % des vins de base de la Special Cuvée sont vinifiés en petits fûts de chêne de 228 litres, apportant complexité et rondeur au vin.
De plus, une partie des vins de réserve est conservée en magnums sous bouchon liège pendant 5 à 15 ans, contribuant à la complexité aromatique de l’assemblage.
Le champagne bénéficie d’une maturation en cave d’une durée deux fois supérieure aux exigences de l’appellation, soit environ 36 mois sur lattes.
Le dosage de la Special Cuvée est modéré, situé entre 7 et 8 grammes de sucre par litre, visant à préserver l’équilibre et l’élégance du champagne.
Le BOLLINGER Special Cuvée se distingue par son équilibre harmonieux entre puissance et finesse, une cuvée d’exception qui séduit par sa richesse aromatique, sa complexité et sa capacité à accompagner une large palette de mets, faisant d’elle un choix privilégié pour les amateurs de champagne à la recherche d’une expérience gustative raffinée.
Le domaine : Fondée en 1829, cette maison familiale a su traverser les époques tout en préservant son héritage et son savoir-faire. Située à Aÿ, au cœur de la région champenoise, la Maison Bollinger bénéficie d’un emplacement privilégié. Ce village, reconnu pour ses terroirs d’exception, est classé Grand Cru, offrant des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir, cépage signature de la maison.
Au fil des générations, la famille Bollinger a consolidé sa réputation, notamment grâce à des figures marquantes comme Lily Bollinger, qui a dirigé la maison de 1941 à 1971, renforçant son prestige international. De nos jours, elle est dirigée par Étienne Bizot en tant que président, avec Charles-Armand de Belenet au poste de directeur général.
Le vignoble de Bollinger s’étend sur 178 hectares, répartis sur sept vignobles distincts, dont Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay pour le Pinot Noir, Cuis pour le Chardonnay, et Champvoisy pour le Meunier. Ces parcelles sont constituées à 85 % de Grands et Premiers Crus, reflétant l’engagement de la maison envers des terroirs d’exception. Le Pinot Noir domine largement l’encépagement, représentant environ 60 % des plantations, suivi du Chardonnay et du Meunier.
Bollinger se distingue par des méthodes de vinification traditionnelles et exigeantes. La première fermentation s’effectue en fûts de chêne anciens, une pratique rare en Champagne, conférant aux vins une complexité et une aptitude au vieillissement remarquables. La maison conserve également des vins de réserve en magnums sous bouchon liège, stockés pendant 5 à 15 ans.
Les champagnes Bollinger sont reconnus pour leur puissance, leur raffinement et leur complexité. La prédominance du Pinot Noir apporte structure et profondeur, tandis que le Chardonnay et le Meunier contribuent à l’élégance et à la fraîcheur. Les cuvées emblématiques, telles que la « Special Cuvée » et « La Grande Année », illustrent parfaitement ce style unique, offrant des arômes de fruits mûrs, de brioche et d’épices, avec une effervescence crémeuse caractéristique.
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